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百年柑普香,芬芳怎持久? 專家建議柑普茶企業和柑果產地先行一步建立地方標準

放大字體??縮小字體 發布日期:2017-06-12??來源:大洋網—廣州日報??瀏覽次數:12432 ??關注:加關注

專家建議柑普企業和柑果產地先行一步建立地方標準

傳統生曬制作的“柑普茶”。

一些企業在嚴格挑選小青柑。

文/圖 廣州日報全媒體記者黃文生、李春先、溫利

 

  昨天,廣東省“文化和自然遺產日”主會場在開平市舉行,138位非遺傳承人在會場上展示傳統制作技藝。一名“柑普茶”制作技藝非遺項目傳承人演示用傳統方法制作“柑普茶”,引起大家的關注。

 

在過去的一年,新會“柑普茶”異軍突起,在全國各地茶博會上,“柑普茶”成為最耀眼的品類。與低迷冷清的傳統茶葉行情相比,“柑普茶”正上演高歌猛進的逆市傳奇,帶動了新會陳皮及傳統茶葉兩個行業的發展。2015年,新會“柑普茶”年產值約6億元,僅僅一年后,其產值達到16億元。數百家企業進入了“柑普茶”生產及銷售行業,他們把現代科學與傳統工藝相結合,規模化生產。昨日,在“文化和自然遺產日”上“柑普茶”制作工藝的演示,使人們反思,在制作“柑普茶”時,離不離得開傳統制作工藝?

火爆:去年產值增十億

佛山茶協常務副會長陳巧芬表示,普洱茶市場從2013年末開始,持續低迷。而據記者了解,到2016年底,新會柑種植面積6.5萬畝,總產量達7萬噸,亦面臨著市場消化問題。陳巧芬介紹,新會后來有茶商想到了“桔普”,于是有知名普洱茶品牌找新會柑橘基地合作生產“柑普”茶,很快得到了消費者認可。隨著瀾滄古茶、大益等普洱茶知名品牌推波助瀾,一呼百應,更多的普洱茶商開始追逐這股市場動向,與江門柑橘基地合作生產柑普茶,柑普茶就此火熱起來了。一個小小的柑普,解決了兩個產業面臨的問題。

過去的一年,小青柑異軍突起,新會柑普茶市場以前所未有的倍速發展引發廣泛關注,全國各地茶博會上,柑普茶成為最耀眼的品類。數百家的柑普茶廠家蓄勢待發,業內預測今年的柑普茶產品產量將繼續倍增,與低迷冷清的傳統茶葉行情相比,柑普茶正上演高歌猛進的逆市傳奇!

據了解,到2016年底,新會柑種植面積6.5萬畝,總產量達7萬噸。2015年新會柑普茶的產值約6億元,2016年則已達到16億元,一年時間暴增10億元;與之相關的是,2015年新會擁有柑普茶生產QS證的企業只有20多家,2016年底擁有SC證(食品生產許可證)的已逾100家。

傳統工藝VS機器烘干

傳統生曬需20多天

記者了解到,其實新會“柑普茶”的歷史已有百年。昨天在開平市舉辦的廣東省“文化和自然遺產日”上,記者采訪了非物質文化遺產項目——羅氏柑普茶制作技藝傳承人羅沛賢。據介紹,他的工場位于一個偏僻的村莊里,那里沒有現代化機器,沒有流水生產線,只有一些阿姨阿婆坐在一間間平房里,在羅沛賢指導下,細致地制作柑普茶。

今年53歲的羅沛賢從小跟從家人學習制作柑普茶工藝,2008年初,羅沛賢繼承祖業,租下了一所廢置的學校,建立了“柑普茶”工場,在新會采柑,并購買普洱茶,制作“柑普茶”。據羅沛賢介紹,他請的工人是附近的村民,制作工藝復雜,掏果肉晾干、曬普洱茶葉,自然晾曬,再包裝保存,整個過程要耗時20多天。

羅沛賢告訴記者,采用傳統手工制作的“柑普茶”,過程復雜、耗時長,年輕一代都不愿意靠制作柑普茶為生,因此現在只剩下羅沛賢一家及本地10多名年紀較大的長者,還在堅持這門工技藝。他每年約制作10噸柑普茶,用傳統方法制作出來的“柑普茶”甘香美味,有助消化、清熱解毒等功效。

有企業機器烘干一兩天即上市

資深陳皮經營者陳先生告訴記者,由于“柑普茶”熱銷,再以傳統工藝制作推出市場,一方面是成本高,價格高;另一方面產量少,根本滿足不了市場要求,目前新會“柑普茶”已經形成了產業化,單純以傳統工藝制作是不可能的了。目前“柑普茶”已是新會陳皮加工產業中快速形成一個成熟的產業,柑普茶的生產商也從幾十家迅速發展到幾百家,其品牌更是數不勝數。全國各地越來越多茶商前來新會設點,尋求加工合作。

據介紹,正因為“柑普茶”成為熱銷產品,一些小型企業為了急于求成,單純引進一些烘干設備作簡單烘干及包裝,然后直接上市,“柑普茶”的整個制作過程就是一兩天時間。

記者根據指引,來到其中一間“柑普茶”加工廠,在制作過程中,工人直接把新會柑里面的果肉挖掉,然后把茶葉塞進柑殼里,合上蓋子后,直接送入焗爐里作烘干處理,“柑普茶”經過10個小時左右的烘干,直接包裝上市。

據陳先生介紹,這樣快速處理出來的“柑普茶”,與傳統制作的“柑普茶”相比,從味道、功能等方面都有所區別,因為經過高溫烘干后,柑皮變得干枯,里面的各種有益成分有所減少,味道與傳統生曬相比,亦少了一些濃香的感覺。

柑普茶如何發展壯大?

據了解,柑普茶能在短時間內營造出一個健康、向上的發展氛圍,得益于消費市場的崛起和便捷、時尚的飲品需求。隨著各路資本不斷涌入柑普茶行業,如何保護好“柑普茶”這個品牌?“柑普茶”如何發展壯大,出路在哪里?業內人士給出了其中一些建議。

出路一

改良加工工藝

滿足口感和規模化生產需求

“新會陳皮是廣東‘三寶’之一;而普洱茶被譽為‘可以喝的古董’,暖潤、養生。兩大國家地理標志核心產區的品種結合在一起,是完美的組合。”新會陳皮文化有限公司負責人何先生稱。

“關鍵是要突破柑普茶傳統做法,將傳統與科學制作技藝結合,才能滿足市場需求,才能把這個行業做大做強。”新會陳皮人家貿易有限公司負責人謝先生說。

記者了解到,目前,一大批全國出名的茶企涌入新會,如瀾滄古茶、大益等10多家普洱茶知名品牌,這些企業直接在新會租地種柑,探索以傳統技藝及現代科技相結合的制作方法。

據了解,這些企業從柑果種植、養護、釆摘標準、制作等方面都探索出企業標準,如新會柑果在新會核心區內種植,有嚴格的柑果種植、養護和釆摘標準。一些企業制作“柑普茶”有54道工藝,這些工藝主要以生曬、風干、烘焙相結合,通過生產工藝的革新,讓柑普茶更適合消費者的口感,既保留原味又能長期保存。

“雖然制作柑普茶工序較為復雜,但其核心是生曬!所以這些企業在摘果、洗果、干燥、切帽、取肉后,先是經過30多攝氏度低溫處理,再進行兩至三天的晾曬,才進行入茶、干燥等。制作出的‘柑普茶’保存著傳統制作的風味。”新會有20多年傳統制作柑普茶經驗的陳先生介紹,“傳統生曬需要用半個月時間,而這種制作方法采用規模化、企業化生產,用兩至三天就可以了,可以極大地滿足市場需求。”

出路二 推袋裝陳皮普洱

據新會陳皮人家貿易有限公司總經理謝先生介紹,新會陳皮有理氣、健胃、燥濕、祛痰的功效,而陳年普洱茶對人體具有通氣道、通血道、通谷道的作用,能生津、順氣、益氣等。當陳皮與云南普洱茶相配時,兩者相得益彰。但目前許多“柑普茶”的制作,都是拿當年的柑果去除果肉填入普洱茶再曬干或烘干而成,而柑皮需要陳化3年以上才能稱為“陳皮”,故這些當年的柑普茶都不能稱為“陳皮普洱”。

“為此,生產‘陳皮普洱’也是其中的出路。我們準備推出的新產品,是將3年以上的陳皮與普洱茶混合,8克或10克一包制成便攜小包裝,不但讓陳皮的藥用價值更完美展現出來,還解決了柑普茶一次不能沖泡完的問題。”謝先生說。

而常年研究普洱茶的華農茶科所副研究員許玫也表示,從風味上來說,柑果與普洱兩者有疊加的效果,柑普茶近來很火的原因的確與陳皮滋味與普洱的香味十分協調,且風味容易被大眾所接受有關。

專家建議 建立地方標準

佛山食藥監局相關人員表示,柑普茶的標準問題不是一個佛山的區域性問題。柑普茶的原料是柑皮加茶葉,對這個特定品種目前沒有產品質量方面的國家標準,也暫時沒有行業標準、地方標準,只有企業標準。

華農茶科所副研究員許玫告訴記者,目前市場上,柑普茶有很多類型,包括小青柑、二紅、大紅柑等,受到消費者的喜愛。為了柑普茶長遠發展,要在柑普茶外形、加工工藝、品質、衛生安全上進行規范,建立一個統一標準,推動柑普茶行業更健康、可持續的發展。許玫建議,生產柑普茶的企業和柑果的主要產地不妨先行一步,建立起企業標準和地方標準。

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