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《宋茶》:宋朝茶風興盛的時代

放大字體??縮小字體 發布日期:2016-03-28??來源:無痕??瀏覽次數:8252 ??關注:加關注

這顆星球上有一種神奇的植物,它的名字叫做“”。

茶,一不能充饑,二不能御寒,好像沒什么用。可是當你著急上火的時候,一碗茶沖下去,火氣就消了;當你抓耳撓腮的時候,一碗茶沖下去,靈感就來了。由此可見,茶是有靈性的,也是有神性的。

可惜庸夫俗子不懂這個,就算懂了,也不一定能跟茶結緣。為啥?因為喝茶是需要條件的。首先你得填飽肚子,其次你得擁有閑暇,假如碰上兵荒馬亂,連小命都保不住,哪還有工夫去喝茶啊!

以上這些話很樸實,很有見地,可惜不是我說的,而是宋徽宗說的,它是徽宗名作《大觀茶論》里的一段序言。當然,徽宗說的是文言文,我把它轉換成了白話文。

徽宗還說:

自從大宋立國以后,喝茶的好時代就來了。第一,天下好茶輩出;第二,人民安居樂業;第三,制茶工藝和品茶之道遠遠超過了此前的任何一個朝代。由于宋朝具備這三大優勢,所以宋朝的茶人特別多,茶風特別興盛,上至文武百官,下至平頭百姓,幾乎人人都喜歡喝茶。不光喝茶,宋朝還流行斗茶,幾個書生湊到一塊兒,拎起茶壺就比賽,比賽誰的茶湯最香醇,誰的茶具最精致,誰的手藝最高超。一個人如果不喝茶,一個家庭如果不藏茶,簡直都不好意思出門。

我們聽完宋徽宗這些話,然后再翻看宋朝人留下來的筆記、日記、書信、詩詞、話本、戲曲,會發現他沒有吹牛,他說的都是事實。宋朝人過日子,無論是消愁解悶,還是走親訪友,無論是起房蓋屋,還是談婚論嫁,都離不開茶,以至于老百姓把素菜館叫作“素分茶”,將小費稱為“茶湯錢”,管日常飲食叫“茶飯”,并給酒店服務生取了一個相當高大上的名字:茶飯量酒博士。

茶風興盛到這個地步,宋朝茶人自然免不了要驕傲一下了。

中國茶史上最出名的人物應該是陸羽吧?他是唐朝人,被尊為“茶圣”,自唐以降,世世代代的茶人都供他為祖師爺,可是宋朝人卻不把他放到眼里。

聽聽宋人如何評價陸羽吧。

北宋大臣蔡襄說:陸羽泡茶的時候,把水燒得咕嘟嘟冒泡,水泡的形狀跟蟹眼似的,這種做法并不可取。水泡一旦大如蟹眼,那水就老了,就不適合泡茶了。(蔡襄《茶錄》)

宋仁宗時的進士黃儒說:假使陸羽起死回生,嘗嘗本朝新近推出的高級茶餅,體驗一下那種綿柔醇厚的奇妙芳香,他一定會爽然若失,后悔自己早生了幾百年。(黃儒《品茶要錄》)

南宋評論家胡仔說:陸羽以懂茶自居,在《茶經》里枚舉了許許多多他所認為的好茶,其實他哪里品嘗過什么好茶呢?把《茶經》里的茶拿到本朝,充其量都是些檔次不高的草茶而已。(胡仔《苕溪漁隱叢話》)

這些人之所以膽敢瞧不起陸羽,并不是因為他們比陸羽聰明,而是因為他們有幸生在了宋朝。宋朝的國力不一定比唐朝強盛,但宋茶卻一定比唐茶講究得多,甚至比現在的茶都要講究。

唐朝人喝茶,喝的是“煎茶”:把茶葉焙干,碾碎,篩成粉末,撒到鍋里,咕嘟嘟燒開,喝那鍋茶湯。這鍋茶湯很香,但也很苦,簡直像藥湯。為了減少苦味,或者說為了壓制苦味,唐朝人會往茶湯里放鹽、放姜、放花椒、放胡椒、放核桃仁,結果又把藥湯變成了菜湯。

現代人喝茶,喝的是“泡茶”:把茶葉放到茶壺或者茶杯里,用熱水直接沖泡,泡好開喝,喝完把茶葉渣兒倒掉。跟唐朝的茶湯相比,現在的茶湯沒那么苦,小口細品,舌底生津,就算苦,也是先苦后甜,就像世間所有的勵志故事。

宋朝人喝茶,喝的是“點茶”。這個點茶的“點”,可不是下館子點酒點菜哦,它是調制茶湯的一種方式:把茶葉蒸熟,漂洗,壓榨,揉勻,放進模具,壓成茶磚,再焙干,搗碎,碾磨成粉,篩出細末,撮一把茶粉,放入碗底,加水攪勻,打出厚沫,最后才能端起茶碗細細品嘗。麻煩不?當然麻煩。好喝不?絕對好喝!因為宋朝的茶湯幾乎完全沒有了苦澀,只留下甘甜厚滑的芳香。我們說宋茶講究,指的就是這種不厭其煩的喝茶方式,以及這種甘香厚滑的奇妙口感。

說到不厭其煩,有的朋友可能會想到日本抹茶。沒錯,日本抹茶跟宋茶非常相似:都需要蒸青,都需要磨粉,都是把茶粉放進茶碗,然后用熱水調湯。但是抹茶比宋茶少了一道最關鍵的工序——做茶時沒有經過壓榨揉搓,葉綠素和茶多酚倒是沒什么損失,可是卻苦得很,所以日本喝抹茶之前,一般都要吃一些甜點。

說到甘香厚滑,有的朋友可能還會想到英國紅茶,或者想到泰國的拉茶。但是請大家注意,英國紅茶和泰國拉茶之所以甘香厚滑,是因為加了牛奶,有時候還要加糖加咖啡,如果沒有奶和糖的幫忙,它們的味道立馬打折。而宋茶就不一樣了,完全不需要別的東西,人家單槍匹馬上陣,就能征服天下茶人。

如果大家不嫌肉麻的話,那我還要繼續夸宋茶。宋茶真的非常好喝,同時又非常單純。日本抹茶當然也單純,但它太苦,像賣火柴的小女孩;泰國拉茶當然也好喝,但它不單純,像拍寫真的外圍女;唯獨我們宋茶才能兼具甜美的口感與純粹的茶香,清新可喜,玲瓏透剔,就像為七個小矮人收拾屋子的白雪公主。

除了好喝,宋茶的品相也相當可愛。

宋朝成品茶既不同于今天的綠茶,也不同于日本的抹茶,它是將蒸青、碾磨和入模壓制完美結合,加工出千姿百態的精巧茶磚。現在的茶磚個頭偏大,我在成都買過康磚,在赤壁買過花磚,最小的都有巴掌大小,重達一斤,危急時刻可以拿來當防身武器。而宋朝的茶磚呢?或“八餅重一斤”(歐陽修《歸田錄》),或“二十餅重一斤”(同上),一枚只有幾十克或者十幾克。現在的茶磚形狀單一,要么方形,要么圓形,而宋朝的茶磚卻能呈現出扇形、環形、玉玦、玉圭、月牙、花瓣等復雜造型,茶磚表面還能壓出游龍戲鳳和五色祥云等吉祥圖案。

宋朝人喝茶,講究把茶湯打出厚厚的并且經久不散的泡沫,上層是雪白松軟的云朵,下面像青黑幽靜的深潭。令人拍案叫絕的是,宋朝茶道中還有一種名為“分茶”的絕活兒:不需要借助任何工具,僅僅憑借水流的沖擊力,就能使茶湯表面浮現出千奇百怪的詩句和水墨畫,比現代咖啡館里的拉花表演更有技術含量,也更具中國山水之美。

好喝,好看,這就是我為什么要用這本書來向大家推薦宋茶的理由。

如果您本來就是愛茶之人,那么我建議您嘗嘗宋茶。您喝過紅茶,喝過綠茶,喝過白茶,喝過黑茶,但您未必喝過宋茶。宋茶的做法跟現在的發酵茶和不發酵茶統統不一樣,宋茶的味道也跟現在的功夫茶和瓶裝綠茶完全不一樣。

如果您并不喜歡喝茶,那我更要建議您嘗嘗宋茶。您原先不愛茶,或許是因為拒絕接受現代茶的味道,可是當您品嘗到真正的宋茶以后,您將從此與茶兩情相悅,誓不分離。

茶,在古代文人雅士追求禪意雅致生活的象征!

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